4 sogliole abbastanza grandi 20 g di capperi sotto sale 130 g di burro 300 g di patate novelle 1 bicchiere di Prosecco 1 rametto di rosmarino 50 g di farina sale e pepe
Tempo di preparazione 30 minuti
Strofinate le patate novelle ed eliminate tutte le bucce, quindi sbollentatele per 7-8 minuti, scolate e asciugate. Sciacquate e tritate i capperi, amalgamateli con 60 g di burro ammorbidito e tenete in frigo.
Preparate le sogliole: incidete la pelle del lato scuro sopra la coda e staccatela tirando verso l'alto A, raschiate leggermente quella bianca dall'altro lato senza staccarla. Incidete la polpa lungo la lisca centrale e staccate i due filetti, ripetete l'operazione sull'altro lato e fate lo stesso con la seconda sogliola; disporrete cosi di 16 filetti interi.( oppure fateli preparare alla vostra pescheria di fiducia Pescheria Tarabico)
Infarinate i filetti e fateli dorare per 5 minuti da entrambe le parti con 40 g di burro, bagnate con il vino e fate cuocer per 7-8 minuti in forno a 180?C. Al termine salate e pepate.
Fate saltare in padella le patate con il burro rimasto, il sale e il rosmarino tritato C e servite con i filetti di sogliola, guarniti con il burro aromatizzato ai capperi, ritagliato con piccoli stampi.
800 g di filetti di merluzzo 4 patate 2 spicchi d'aglio 4 cipolle bianche 1/2 bicchiere di succo di limone 60 g di olive taggiasche 1 dl di brodo vegetale 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 limone non trattato 2 dl di vino bianco secco 1 cucchiaio di pinoli olio EVO sale e pepe
tempo di preparazione 40 minuti
Prepara gli ingredienti per la marinata Lava molto bene il limone e taglialo a fettine sottili. Spella l'aglio e tritalo grossolanamente. Sciacqua i filetti di merluzzo in acqua fredda corrente e asciugali con delicatezza, tamponandoli con carta da cucina. Tagliali a pezzi regolari e mettili nella ciotola insieme al limone e al trito di aglio e prezzemolo. Aggiungi 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e il succo di limone. Mescola bene, irrora uniformemente il merluzzo con la marinata e copri con un foglio di pellicola. Lascia riposare il pesce in frigo per almeno 1 ora, girandolo di tanto in tanto.
Pulisci le patate. Affetta sottilmente le cipolle e rosolale con 3 cucchiai d'olio, a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Sbuccia le patate, lavale bene sotto l'acqua fredda corrente e tagliale a dadi. Scotta i dadi per circa 1 minuto in acqua bollente poco salata, sgocciolali con un mestolo forato e uniscili al soffritto di cipolla con 2 cucchiai di brodo caldo. Cuoci le patate coperte per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il merluzzo ben sgocciolato dalla marinata, versa il vino e lascialo evaporare a fuoco alto, girando delicatamente il pesce dopo circa 4-5 minuti di cottura.
Completa e servi. Versa il brodo caldo rimasto e unisci olive e pinoli. Copri e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti, a fiamma bassa, scuotendo leggermente la padella, senza piu toccare i filetti, per evitare che si rompano. Regola di sale e pepe, spolverizza con il prezzemolo e servi.
