MERLUZZO CON PATATE E OLIVE NERE

Ingredienti per 4 persone:

800 g di filetti di merluzzo
4 patate
2 spicchi d'aglio
4 cipolle bianche
1/2 bicchiere di succo di limone
60 g di olive taggiasche
1 dl di brodo vegetale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone non trattato
2 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di pinoli
olio EVO
sale e pepe


tempo di preparazione 40 minuti

• Prepara gli ingredienti per la marinata Lava molto bene il limone e taglialo a fettine sottili. Spella l'aglio e tritalo grossolanamente. Sciacqua i filetti di merluzzo in acqua fredda corrente e asciugali con delicatezza, tamponandoli con carta da cucina. Tagliali a pezzi regolari e mettili nella ciotola insieme al limone e al trito di aglio e prezzemolo. Aggiungi 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e il succo di limone. Mescola bene, irrora uniformemente il merluzzo con la marinata e copri con un foglio di pellicola. Lascia riposare il pesce in frigo per almeno 1 ora, girandolo di tanto in tanto. 

• Pulisci le patate. Affetta sottilmente le cipolle e rosolale con 3 cucchiai d'olio, a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Sbuccia le patate, lavale bene sotto l'acqua fredda corrente e tagliale a dadi. Scotta i dadi per circa 1 minuto in acqua bollente poco salata, sgocciolali con un mestolo forato e uniscili al soffritto di cipolla con 2 cucchiai di brodo caldo. Cuoci le patate coperte per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il merluzzo ben sgocciolato dalla marinata, versa il vino e lascialo evaporare a fuoco alto, girando delicatamente il pesce dopo circa 4-5 minuti di cottura. 

• Completa e servi. Versa il brodo caldo rimasto e unisci olive e pinoli. Copri e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti, a fiamma bassa, scuotendo leggermente la padella, senza piu toccare i filetti, per evitare che si rompano. Regola di sale e pepe, spolverizza con il prezzemolo  e servi.

BUON APPETITO