TAGLIOLINI ALLE VONGOLE SU CREMA DI ASPARAGI

Oggi vi propongo questo bel incontro asparagi e vongole potete gustarle con le veraci o semplicemente i lupini detta alla romagnola con le poveracce o "purazi" tipiche del mare Adriatico.

Ingredienti per 4 persone:

Per i tagliolini:

100 g di farina 00
100 g di farina di semola
1 uovo intero e 2 tuorli
1 cucchiaiata di concentrato di pomodoro

Per la crema e le vongole:

300 g di asparagi verdi
20 g di scalogno
200 g di vongole veraci (se usate i lupini meglio 300g)

10 g di cipolla
10 g di sedano
1 spicchio di aglio
vino bianco
brodo vegetale
olio EVO
timo
sale e pepe

tempo di preparazione tagliolini 20 minuti

tempo di preparazione sugo 20 minuti

• Impastate le farine con le uova e il concentrato e lasciate riposare la pasta in frigo per mezz'ora. Soffriggete cipolla, sedano e aglio, unite le vongole e 2 cucchiai di vino e fatele aprire; sgusciatele e passate la loro acqua al colino fine. Stendete la pasta e riducetela a tagliolini.

• Pulite gli asparagi, affettateli e fateli stufare con lo scalogno tritato, 2 cucchiai di olio, poco timo e 4-5 cucchiai di brodo. Frullateli, versate il passato in un tegame e conditelo con sale, pepe e un filo di olio.

• Fate ridurre in una padella l'acqua delle vongole e unite i molluschi. Lessate i tagliolini. Versateli nella padella, mescolateli e distribuiteli nei piatti, su uno strato di crema di asparagi calda.

BUON APPETITO