INSALATA DI POLPO E FINOCCHI

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo gia lessato
2 finocchi
20 g di bottarga
1 lime
6 cucchiai di olio EVO
sale
pepe rosa in salamoia

tempo di preparazione 15 minuti

• Mettete la bottarga in un piatto e conditele con l'olio, il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e qualche grano di pepe sgocciolato e schiacciato con una forchetta.

• Pulite i finocchi e affettateli sottili; tagliate il polpo a pezzettini e aggiungete entrambi gli ingredienti alla bottarga. Mescolate delicatamente, completate il piatto con il mezzo lime rimasto, tagliato a spicchi, e servite come antipasto.

BUON APPETITO

ROSTICCIATA DI STOCCAFISSO ALLA TRENTINA

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di stoccafisso ammollato
2-3 patate
1 cipolla
1 l di brodo di pesce
1 dl d'olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dl e 1/2 di panna
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di aneto
1 cucchiaio d'aceto bianco delicato o di aceto di mele
1 pizzico di cannella
sale e pepe

tempo di preparazione 105 minuti

• Cuoci per circa 30 minuti lo  stoccafisso nel brodo di pesce, poi scolalo,lascialo intiepidire e dividilo in scaglie.

• Scalda in una padella meta dell'olio e fai rosolare le patate, ben lavate , tagliate a spicchi con la buccia. Scolale su della carta assorbente da cucina e tienile in caldo. Affetta la cipolla e falla imbiondire con l'olio rimasto, aggiungi anche le scaglie di stoccafisso e l'aglio affettato, bagna con il vino bianco e lascialo evaporare. 

• Aggiungi la panna, l'aneto e il prezzemolo tagliuzzati, la foglia d'alloro e le patate arrostite; condisci con l'aceto, il pepe e la cannella, regola di sale e lascia addensare il fondo per 5 minuti.

BUON APPETITO

FILETTO DI BRANZINO PANATO

Ingredienti per 4 persone:

700 g di filetti di branzino con la pelle
un cucchiaino di semi di finocchio
100 g di mandorle a lamelle
250 g di lenticchie rosse
2 finocchi
una foglia di alloro
una cipolla
6 dl di brodo vegetale
olio EVO
sale, pepe in grani

tempo di preparazione 55 minuti

• Sciacquate accuratamente le lenticchie e cuocetele per 20 minuti nel brodo vegetale con qualche grano di pepe,  l'alloro e la cipolla. Quindi scolatele e conditele con 3 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe.  Affettate finemente i finocchi e uniteli alle lenticchie.

• Appoggiate i branzini dalla parte della pelle su una teglia coperta con carta da forno. Tritate i semi di finocchio  e miscelateli con un po' di sale e di pepe. Oliate i pesci dalla parte senza pelle e copriteli con il trito di semi e  con le mandorle.

• Cuocete i pesci per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°. Serviteli caldi con l'insalatina di lenticchie e  finocchi.

• Il vino giusto La crosta di mandorle, di siciliana elezione,chiama un Bianco d'Alcamo, rispettoso nei confronti di pesce e lenticchie.

BUON APPETITO

GAMBERONI ALLA MORA

Ingredienti per 4 persone:

16 Gamberoni
1 fetta Lardo di MORA ROMAGNOLA
1 cucchiaino Senape
Burro qb
0.5 dl Brandy
sale e pepe

Tempo di preparazione 20 minuti

• Sgusciate 16 gamberoni, Incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero. Avvolgete attorno a ciascun gamberone 1 fettina di lardo. 

• Emulsionate 0,5 dl di brandy con 1 cucchiaino di senape e una macinata di pepe. Scaldate a fuoco vivo una padella spolverizzata con sale fino e scottatte i gamberoni 1 minuto per parte.

• SgocciolateIi e disponete nella padella 1 noce di burro e l'emulsione preparata. Dopo 1 minuto, versate la salsina sui gamberoni e servite.

BUON APPETITO

INSALATINA DI SEPPIE E BROCCOLI

Ingredienti per 4 persone:

300 g di seppie pulite e pronte per la cottura
400 g di broccoletti
1 acciuga sotto sale
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio EVO
aceto di vino bianco
sale e pepe

tempo di preparazione 35 minuti

• Lavate l'acciuga sotto l'acqua corrente, deliscatela e dividetela in 2 filetti; metteteli su un piattino; irrorateli con un filo d'olio e lasciateli ammorbidire per qualche minuto.

• Lavate le seppie, tagliatele a striscioline regolari e tuffatele in acqua bollente aromatizzata con 2-3 rametti di prezzemolo, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Cuocetele per circa 8-10 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare le seppie nell'acqua di cottura.

• Pulite i broccoletti, lavateli, divideteli a cimette e lessateli in abbondante acqua bollente poco salata per 8-10 minuti: dovranno risultare morbidi ma ancora al dente.

• Sbucciate l'aglio e affettatelo. Scaldate mezzo bicchiere di olio in una padella, unite l'aglio, i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Cuocete, a fuoco basso, finché l'aglio comincia a dorare. Suddividete i broccoletti in 4 piatti, aggiungete le seppie sgocciolate, irrorate con l'olio all'aglio bollente e servite.

BUON APPETITO

SARDINE IN CARROZZA

Ingredienti per 4 persone:

8 sardine
200 g di mozzarella
4 filetti d'acciuga sott'olio
8 fette di pancarré ai cereali
100 g di farina
3 uova
4 foglie di salvia
succo di limone
olio per friggere
50 g di burro
sale

Tempo di preparazione 50 minuti

• Pulite le sardine, eliminate la testa e la lisca, apritele a libro e rosolatele in una padella antiaderente con una noce di burro; spruzzatele con un cucchiaio di succo di limone e salatele poco.

• Frullate il burro rimasto con le acciughe e un cucchiaio di succo di limone, spalmate la crema ottenuta su 4 fette di pane private della crosta e disponete su ciascuna fetta 2 sardine, una foglia di salvia e la mozzarella a fettine.

• Richiudete i sandwich con il pane rimasto, premeteli, infarinateli, passateli nelle uova sbattute e friggeteli in abbondante olio caldo, lasciandoli dorare per 4-5 minuti. Tagliateli a meta e serviteli caldi.

BUON APPETITO

TRIGLIE AL CARTOCCIO E SEMI DI FINOCCHIETTO

Ingredienti per 4 persone:

8 triglie di scoglio del peso di gr. 150 circa l'una

2 cucchiaini di semi di finocchio

1 ciuffo di prezzemolo

olio EVO

sale e pepe

Tempo di preparazione cottura 20 minuti

• Fate eviscerare e squamare le triglie dal vostro pescivendolo.  Sciacquatele e fatele sgocciolare.

• Ponete sul piano di lavoro 4 fogli di carta da forno della lunghezza di 40 cm., mettete al centro 2 triglie, salatele, pepatele e cospargetele con i semi di finocchio e il prezzemolo tritato. 

• Condite con un filo d'olio, ripiegate la carta in modo da ottenere dei cartocci aperti e fissate le estremità con stecchini. Trasferite i cartocci su una placca, copriteli con un foglio di alluminio e cuoceteli in forno preriscaldato a 200? per 15 minuti circa, eliminate il foglio di alluminio e prima di servire condite nuovamente il pesce con un filo d'olio a crudo. 

BUON APPETITO