SOGLIOLE E ERBETTE

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di sogliole freschi (grosse)
2 cucchiai di pangrattato
aromi a piacere (timo, maggiorana,rosmarino,salvia)
sale olio d'oliva.

Tempo di preparazione 10 minuti

• Trita tutti gli aromi, nel mixer o con un coltello affilato per ottenerne un bel cucchiaio pieno di erbe. 

• Spargi il pangrattato in un piatto e mescolalo con le erbe tritate e un'abbondante presa di sale. 

• Passa nel pangrattato aromatizzato i filetti di pesce sui due lati, premendo per farlo aderire bene. 

• Sistema i filetti in una teglia o su una placca. Versa l'olio a filo e cuoci nel forno a 250° per 5 minuti.

BUON APPETITO

STROZZAPRETI ASPARAGI DI MARE SALMONE AFFUMICATO E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

400 g strozzapreti
200 g asparagi di mare (salicornia fruticosa)
100 g di salmone affumicato
5 fiori di zucca
panna da cucina
scalogno
olio EVO


Tempo di preparazione 40 minuti

• Sciacquare gli asparagi di mare, rimuovere il rametto centrale più legnoso, utilizzare solo i rametti laterali

• Preparate un po di soffritto con lo scalogno e l'olio extra vergine di oliva, appena è pronto e lo scalogno inizia ad ammorbidirsi, mettete gli asparagi di mare nella padella e fate andare il tutto aggiungendo un po d'acqua quando necessario fino a che gli asparagi risulteranno cotti (circa 15 minuti); aggiungete in seguito i fiori di zucca pezzetti, il salmone affumicato ridotto a straccetti e dopo pochi minuti due cucchiai da cucina di panna. Se volete potete correggere il sugo con un pizzico di sale ma fate attenzione perché gli asparagi di mare sono ricchi di sali minerali e risultano già sapidi.

• fate bollire dell'acqua salata dove cuocerete gli strozzapreti al dente, dopo di che scolateli e tirateli nella padella con il sugo

BUON APPETITO

RISOTTO CON ASPARAGI DI MARE E GAMBERETTI

Gli asparagi di mare o più propriamente salicornia,è un erbetta che cresce in zone salmastre e predilige i terreni ricchi di sale, è per questo motivo che anche dal punto di vista nutrizionale e ricca di sali minerali, è ottima in svarianti modi, semplicemente lessata, in frittatine, in sughi di pesce, risotti da sole ma anche con misto pesce...insomma da gustare in mille modi.. ho provato questo ristottino.. veramente speciale

Andrea


Ingredienti per persone:

400 g di riso Carnaroli
150 g di asparagi di mare
una piccola cipolla
400 g di gamberetti freschi
2 litri di brodo di pesce (va bene anche di dado)
olio extra vergine di oliva
il succo di mezzo limone
vino bianco secco
sale e pepe macinato al momento

tempo di preparazione 100 minuti

• Fate bollire il brodo di pesce, tuffatevi i gamberetti per un minuto e scolateli. Appena sono tiepidi, sgusciateli.

• Portate a ebollizione una pentola di acqua e lessate per 6 minuti gli asparagi di mare, scolateli e spruzzateli di succo di limone. 

• Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, spruzzatelo con un bicchierino di vino, lasciatelo evaporare, poi fate cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo. Quando e quasi cotto, unite i gamberetti e gli asparagi di mare, regolate di sale e di pepe e servite. Sempre all'onda

BUON APPETITO

INSALATA CON ASPARAGI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di asparagi di mare (salicornia)

1 limone

olio EVO

tempo di preparazione 15 minuti

• Sciacquare gli asparagi di mare, rimuovere il rametto centrale più legnoso, utilizzare solo i rametti laterali

• in una pentola portare a ebollizione 2 litri di acqua;mettere nella pentola gli asparagi, senza aggiungere sale, cuocere 3-4 minuti; 

• scolare tutta l’acqua con un colapasta e mettere in una insalatiera;aggiungere l’olio d’oliva, il succo del limone e mescolare delicatamente;mettere nei piatti, decorare con fettine di limone e servire. 

Ottima combinazione l’abbinamento con molluschi e frutti di mare.

BUON APPETITO

PAGELLO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

2 pagelli da 500 g gia puliti
2,5 dl di prosecco
1 grappolo d'uva bianca
1 bustina di zafferano
90 g di scalogno
una foglia d'alloro
mezzo dl di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva

sale e pepe

tempo di preparazione 40 minuti

• Disponete i pagelli su una teglia unta con 3 cucchiai di olio e sgranatevi intorno i chicchi d'uva. 

• Versate il prosecco e il brodo in una piccola casseruola e aggiungete gli scalogni a fettine, l'alloro e lo zafferano.Unite 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate. Mettete il brodo aromatico su fiamma bassa, portatelo a bollore e lasciatelo restringere per 5 minuti. 

• Versate il court-bouillon ottenuto sui pesci e passate la teglia in forno preriscaldato a 180?. Proseguite la cottura per 25 minuti, irrorando spesso il pesce e l'uva con il sugo. Servite ben caldo. 

BUON APPETITO

ALICI GUSTOSE

Ingredienti per 4 persone:

300 g di acciughe freschissime (e abbattute)*
3 limoni
1 grosso ciuffo di prezzemolo
1 uovo
1 spicchio di aglio
olio
aceto
sale

tempo di preparazione 45 minuti

• Pulisci le acciughe eliminando anche le teste, poi aprile a libro, stacca la lisca e le altre spinette. Lavale e asciugale, poi stendile in un solo strato in un piatto (se non sono abbattute mettile in freezer per 48 ore, elimina il rischio Anisakis) e irrorale con il succo dei limoni. Coprile e mettile in frigo per alcune ore.

• Fai rassodare l'uovo per 10 minuti, sguscialo, spezzettalo, mettilo nel mixer con il prezzemolo e l'aglio e riduci il tutto in un trito finissimo. Aggiungi 2 cucchiai di aceto, un po' di sale e poi olio a sufficienza per ottenere una salsa mediamente fluida.

• Scola le acciughe dal limone e mettile a strati in una larga ciotola, intervallandole con la salsa. Coprile e lasciale marinare per alcune ore in frigorifero. Servile con fette di pane tostato.

BUONA APPETITO

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL MERLUZZO

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine con il fiore
400 g di filetti di merluzzo fresco
1 bicchiere e 1/2 di latte
4 rametti di maggiorana
40 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe

tempo di preparazione 25 minuti

• Versate il latte in una casseruola, unite la maggiorana e lo spicchio di aglio schiacciato e portate a ebollizione. Aggiungete i filetti di merluzzo, salate, pepate e lasciate cuocere per 5 minuti, coperto e a fuoco basso.

• Eliminate l'aglio e i rametti di maggiorana e schiacciate il merluzzo con una forchetta fino a spezzettarlo grossolanamente. Separate i fiori dalle zucchine e tagliate queste ultime a rondelle. Eliminate il pistillo dai fiori e farciteli delicatamente con il merluzzo, aiutandovi con un cucchiaino.

• Foderate una teglia con carta forno e disponetevi le rondelle di zucchine e i fiori farciti A. Irrorate con l'olio extravergine, cospargete con il parmigiano e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 10 minuti.

• Togliete la preparazione dal forno e distribuite 2 fiori farciti su ogni piatto individuale. Disponetevi accanto le zucchine e servite.

BUON APPETITO