VONGOLE E PANCETTA

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci
250 g di peperoncini friarelli
100 g di pancetta
5 rametti di timo e 5 di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
4 fette di pane pugliese
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio EVO
sale

Tempo di preparazione 40 minuti

• Mettete le vongole a spurgare in una bacinella con abbondante acqua fredda salata per almeno un'ora; scolatele, trasferitele in una casseruola, unite il prezzemolo e il timo tritati, il vino e l'aglio sbucciato, coprite e cuocete su fiamma alta per 3-4 minuti, finche le vongole si saranno aperte. Eliminate le conchiglie chiuse oppure rotte, scolate le altre con un mestolo forato e filtrate l'acqua attraverso un colino a maglie fini.

• Rosolate il bacon a tocchetti con l'olio; quando e croccante, unite i peperoncini e cuocete per 2-3 minuti mescolando; aggiungete le vongole e fate insaporire per 2 minuti; completate con l'acqua filtrata e cuocete ancora un minuto, per amalgamare i sapori.

• Tostate il pane sotto il grill e distribuitelo nei piatti con il saute. Servite caldo o tiepido.

BUON APPETITO