LINGUINE DI MARE SOTTOCOPERTA

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta da pane
400 g di linguine
1 aragosta da circa 1,2 kg
20 fasolari
16 grossi gamberi
3 cipollotti
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olioEVO
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di dragoncello
sale e pepe

tempo di preparazione 80 minuti

• Lavate i fasolari e lasciateli per 20 minuti sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di sabbia all'interno delle valve, quindi fateli aprire in un tegame A. Estraete i molluschi dalle valve e teneteli da parte. 

• Incidete il carapace dell'aragosta, estraete la coda ed eliminate il filamento scuro intestinale, quinditagliatela a medaglioni e divideteli in quarti. Sgusciate i gamberi, anche qui sfilate il filamento scuro, e lasciateli interi B. 

• Affettate finemente i cipollotti e fateli appassire a fuoco basso con l'olio C; unite i gamberi e l'aragosta, alzate la fiamma e fate dorare per 3 minuti, quindi levate i crostacei. 

• Versate la passata di pomodoro, il vino, il dragoncello tritato D e fate restringere a fuoco vivace per 30 minuti. Unite i fasolari, i crostacei e fate insaporire per 5 minuti; salate e pepate. 

• Lessate a meta cottura le linguine e conditele con il sugo di mare. Distribuitele in quattro tegami di coccio e spolverizzatele con il prezzemolo tritato E. Stendete la pasta da pane, dividetela in quattro, coprite i tegami, sigillando i bordi, e infornate 10 minuti a 200 ?C. Trascorso il tempo, sfornate, ritagliate un'apertura nella pasta da pane e servite le linguine direttamente nei tegami.

BUON APPETITO