300 g di tagliatelle all'uovo
12 capesante già sgusciate
1 mazzetto piccolo di rucola
1 scalogno
mezza arancia non trattata
0,5 dl di brodo vegetale
olio
3 cucchiai di vino bianco secco
sale e pepe
Tempo di preparazione 25 minuti
Dividete a meta le noci delle capesante (la parte bianca). Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e rosolatelo in una larga padella con l'olio.
Unite le capesante tagliate a meta e fatele saltare per 2 minuti. Bagnatele con il vino, lasciatelo evaporare, quindi scolate le capesante con un mestolo forato e tenetele in caldo.
Frullate il fondo di cottura con 5 coralli (la parte arancione delle capesante), il brodo, il succo dell'arancia e mezzo cucchiaino di scorza grattugiata.
Rimettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione. Dopo 2 minuti unite la rucola a listarelle, le noci e i coralli rimasti,salate e pepate.
Cuocete al dente le tagliatelle in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, scolatele mantenendole un po' umide e saltatele nella padella per qualche istante. Servite subito.
BUON APPETITO
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