Sgombri alla Mora Romagnola

In questa ricetta il mare incontra l'entroterra, una delizia per il palato, pesce delle nostre coste con il lardo della Mora Romagnola, razza suina pregiata da poco riportata ai fasti grazie a piccoli produttori dell'entroterra romagnolo.

Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri piuttosto grandi
4 fette di lardo di Mora Romagnola
4 rametti di rosmarino
olio EVO q.b.
4 spicchi d'aglio
sale e pepe

tempo di preparazione: 15 minuti
tempo di cottura: 20 minuti

• pulisci il pesce, lavali e farciscili ognuno con un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio tagliato a fette, avvolgi ogni pesce nella fetta di lardo di Mora Romagnola.
• sistema i pesci in una pirofila unta d'olio e cuoci in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti

BUON APPETITO

Maltagliati al Bianco di pesce povero

Ingredienti per 4 persone:
320 g di maltagliati
300 g di alici fresche (già pulite)
100 g di Suri (già puliti)
100 g di Merluzzo (già pulito)
4 rametti di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio evo
sale e pepe

tempo di preparazione: 10 minuti ( con pesce già pulito)
tempo di cottura: 15 minuti

• in una pentola portate a ebollizzione abbondante acqua leggermente salata.
• in una padella ampia dal bordo alto, intanto, fate rosolare l'aglio sbucciato e schiacciato, dopo di che aggiungete le alici, i suri e il merluzzo
• bagnate con il vino bianco, cuocete per qualche minuto poi insaporite con sale pepe e le foglioline di timo
• cuocete la pasta, scolatela, e versatela nella padella con il pesce, amalgamate con cura e lasciate insaporire per 2-3 minuti

Servite subito

TRIGLIA IN SALSA

Ingredienti 4 persone:
16 triglie grosse
2 acciughe sotto sale
2 spicchi d'aglio
20 g di capperi di Lampedusa (li trovi presso la Pescheria Tarabico)
20 g di pinoli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bichiere di olio EVO
2 cucchiai di aceto
sale  e pepe

tempo di preparazione: 10 minuti
tempo di cottura: 20 minuti

• Pulisci le triglie dalle interiora, lavale e asciugale
• Nel mortaio metti gli spicchi d'aglio, il prezzemolo, i capperi, i pinoli, le acciughe dissalate e private della lisca, sale e pepe q.b., pesta tutto, poi aggiungi l'olio e l'aceto
• metti le triglie pulite in un tegame precedentemente unto di olio e versa sopra la salsa
• cuoci a fuoco moderato per circa 20 minuti.

TRIGLIA FRITTA

Ingredienti per 4 persone:
1 kg triglie piccole
farina q.b.
olio per friggere
aceto balsamico
sale

tempo di preparazione: 10 minuti
tempo di cottura: 10 minuti

• Pulisci, squama, lava e asciuga le triglie; passale nella farina, poi friggile in abbondante olio, scolale sulla carta gialla (assorbente), spolverizzale di sale e qualche goccia di aceto balsamico

Piatto veloce gustoso ed economico

ROMBO AL SALE

Ingredienti per 4 persone:
1 Rombo di circa 1 kg
spicchi di limone
Olio EVO q.b.
sale grosso (fondamentale quello di Cervia)
sale e pepe

tempo di preparazione: 10 minuti
tempo di cottura: 60 minuti

• Pulisci il rombo, lavalo  e asciugalo bene
• fodera una teglia da forno di sale grosso, sistemaci sopra il rombo poi coprilo con il sale
• cuoci in forno già caldo a 200° per circa 1 ora
• a fine cottura, rompere il sale(anche con l'aiuto di un martellino), sfiletta il pesce e condiscilo con un filo d'olio, sale, pepe guarnisci con gli spicchi di limone(quest'ultimo non è fondamentale, sopratutto per assaporare al meglio il sapore del rombo)

Rombo al forno con patate

Ingredienti per 4 persone:
1 rombo di circa 1,2 kg
600 g di patate
2 spicchi d'agli
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe

• Pulisci il rombo fai due tagli ai lati, introduci dei pezzetti di aglio e qualche ago di rosmarino
• pela le patate, tagliale a fette sottili, disponile in una pirofila precedentemente unta d'olio e condiscile con aglio rosmatino sale e pepe; aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e cuocile in forno già caldo a 180°
• dopo circa 10 minuti aggiungi il rombo, spolverizzalo di sale e pepe e cuoci per altri 20 minuti

ORA SERVILO...

Polpo Affogato

Ingredienti per 6 persone:

800 g di Polpo fresco (già pulito)

180 g di sedano

50 g di cipollotto

4 gambi di prezzemolo

1 foglia di alloro

EVO q.b.

• Preparate un soffritto tagliando a dadini piccoli sedano e cipollotto iniziate con poco olio e acqua in modo da stufare dolcemente le verdure

• Unite i polpi, fateli insaporire nel soffritto per qualche minuto, aggiungete i gambi di prezzemolo e la foglia di alloro e continuate la cottura con coperchio a fuoco lento per circa 30-40 minuti

Pronti possono essere serviti cosi irrorati con il loro sughetto.