INSALATINA DI SEPPIE E BROCCOLI

Ingredienti per 4 persone:

300 g di seppie pulite e pronte per la cottura
400 g di broccoletti
1 acciuga sotto sale
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio EVO
aceto di vino bianco
sale e pepe

tempo di preparazione 35 minuti

• Lavate l'acciuga sotto l'acqua corrente, deliscatela e dividetela in 2 filetti; metteteli su un piattino; irrorateli con un filo d'olio e lasciateli ammorbidire per qualche minuto.

• Lavate le seppie, tagliatele a striscioline regolari e tuffatele in acqua bollente aromatizzata con 2-3 rametti di prezzemolo, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Cuocetele per circa 8-10 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare le seppie nell'acqua di cottura.

• Pulite i broccoletti, lavateli, divideteli a cimette e lessateli in abbondante acqua bollente poco salata per 8-10 minuti: dovranno risultare morbidi ma ancora al dente.

• Sbucciate l'aglio e affettatelo. Scaldate mezzo bicchiere di olio in una padella, unite l'aglio, i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Cuocete, a fuoco basso, finché l'aglio comincia a dorare. Suddividete i broccoletti in 4 piatti, aggiungete le seppie sgocciolate, irrorate con l'olio all'aglio bollente e servite.

BUON APPETITO

SARDINE IN CARROZZA

Ingredienti per 4 persone:

8 sardine
200 g di mozzarella
4 filetti d'acciuga sott'olio
8 fette di pancarré ai cereali
100 g di farina
3 uova
4 foglie di salvia
succo di limone
olio per friggere
50 g di burro
sale

Tempo di preparazione 50 minuti

• Pulite le sardine, eliminate la testa e la lisca, apritele a libro e rosolatele in una padella antiaderente con una noce di burro; spruzzatele con un cucchiaio di succo di limone e salatele poco.

• Frullate il burro rimasto con le acciughe e un cucchiaio di succo di limone, spalmate la crema ottenuta su 4 fette di pane private della crosta e disponete su ciascuna fetta 2 sardine, una foglia di salvia e la mozzarella a fettine.

• Richiudete i sandwich con il pane rimasto, premeteli, infarinateli, passateli nelle uova sbattute e friggeteli in abbondante olio caldo, lasciandoli dorare per 4-5 minuti. Tagliateli a meta e serviteli caldi.

BUON APPETITO

TRIGLIE AL CARTOCCIO E SEMI DI FINOCCHIETTO

Ingredienti per 4 persone:

8 triglie di scoglio del peso di gr. 150 circa l'una

2 cucchiaini di semi di finocchio

1 ciuffo di prezzemolo

olio EVO

sale e pepe

Tempo di preparazione cottura 20 minuti

• Fate eviscerare e squamare le triglie dal vostro pescivendolo.  Sciacquatele e fatele sgocciolare.

• Ponete sul piano di lavoro 4 fogli di carta da forno della lunghezza di 40 cm., mettete al centro 2 triglie, salatele, pepatele e cospargetele con i semi di finocchio e il prezzemolo tritato. 

• Condite con un filo d'olio, ripiegate la carta in modo da ottenere dei cartocci aperti e fissate le estremità con stecchini. Trasferite i cartocci su una placca, copriteli con un foglio di alluminio e cuoceteli in forno preriscaldato a 200? per 15 minuti circa, eliminate il foglio di alluminio e prima di servire condite nuovamente il pesce con un filo d'olio a crudo. 

BUON APPETITO