PAGELLO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

2 pagelli da 500 g gia puliti
2,5 dl di prosecco
1 grappolo d'uva bianca
1 bustina di zafferano
90 g di scalogno
una foglia d'alloro
mezzo dl di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva

sale e pepe

tempo di preparazione 40 minuti

• Disponete i pagelli su una teglia unta con 3 cucchiai di olio e sgranatevi intorno i chicchi d'uva. 

• Versate il prosecco e il brodo in una piccola casseruola e aggiungete gli scalogni a fettine, l'alloro e lo zafferano.Unite 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate. Mettete il brodo aromatico su fiamma bassa, portatelo a bollore e lasciatelo restringere per 5 minuti. 

• Versate il court-bouillon ottenuto sui pesci e passate la teglia in forno preriscaldato a 180?. Proseguite la cottura per 25 minuti, irrorando spesso il pesce e l'uva con il sugo. Servite ben caldo. 

BUON APPETITO

ALICI GUSTOSE

Ingredienti per 4 persone:

300 g di acciughe freschissime (e abbattute)*
3 limoni
1 grosso ciuffo di prezzemolo
1 uovo
1 spicchio di aglio
olio
aceto
sale

tempo di preparazione 45 minuti

• Pulisci le acciughe eliminando anche le teste, poi aprile a libro, stacca la lisca e le altre spinette. Lavale e asciugale, poi stendile in un solo strato in un piatto (se non sono abbattute mettile in freezer per 48 ore, elimina il rischio Anisakis) e irrorale con il succo dei limoni. Coprile e mettile in frigo per alcune ore.

• Fai rassodare l'uovo per 10 minuti, sguscialo, spezzettalo, mettilo nel mixer con il prezzemolo e l'aglio e riduci il tutto in un trito finissimo. Aggiungi 2 cucchiai di aceto, un po' di sale e poi olio a sufficienza per ottenere una salsa mediamente fluida.

• Scola le acciughe dal limone e mettile a strati in una larga ciotola, intervallandole con la salsa. Coprile e lasciale marinare per alcune ore in frigorifero. Servile con fette di pane tostato.

BUONA APPETITO

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL MERLUZZO

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine con il fiore
400 g di filetti di merluzzo fresco
1 bicchiere e 1/2 di latte
4 rametti di maggiorana
40 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe

tempo di preparazione 25 minuti

• Versate il latte in una casseruola, unite la maggiorana e lo spicchio di aglio schiacciato e portate a ebollizione. Aggiungete i filetti di merluzzo, salate, pepate e lasciate cuocere per 5 minuti, coperto e a fuoco basso.

• Eliminate l'aglio e i rametti di maggiorana e schiacciate il merluzzo con una forchetta fino a spezzettarlo grossolanamente. Separate i fiori dalle zucchine e tagliate queste ultime a rondelle. Eliminate il pistillo dai fiori e farciteli delicatamente con il merluzzo, aiutandovi con un cucchiaino.

• Foderate una teglia con carta forno e disponetevi le rondelle di zucchine e i fiori farciti A. Irrorate con l'olio extravergine, cospargete con il parmigiano e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 10 minuti.

• Togliete la preparazione dal forno e distribuite 2 fiori farciti su ogni piatto individuale. Disponetevi accanto le zucchine e servite.

BUON APPETITO