RISOTTO DI GAMBERI E RUCOLA

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso carnaroli
8 grossi gamberi
1 mazzo di rucola selvatica
1 scalogno
1/2 cipolla di Tropea
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo
1/2 bicchiere di vino passito
1/2 bicchiere di vino bianco
30 g di parmigiano
50 g di burro
olio EVO,sale, pepe

Tempo di preparazione 60 minuti

• Sgusciate i gamberi, conservando gli scarti, incidete le code ottenute lungo il dorso e privatele del budellino nero. 

• Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo per 3 minuti in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Unite gli scarti dei gamberi pestati, il timo, il prezzemolo e cuocete, mescolando, per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, che farete evaporare, bagnate con 2 litri d'acqua, salate, pepate, portate a ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti, poi filtrate il brodo ottenuto e tenete da parte. 

• Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e rosolateli in un tegame con 20 g di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando. Sfumate con il passito e lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura bagnando man mano con il brodo necessario: 5 minuti prima del termine di cottura, unite i gamberi. 

• Fuori dal fuoco mantecate con il burro rimasto e il parmigiano. Completate infine con la rucola spezzettata, mescolate e servite.

BUON APPETITO

RAVIOLI DI MERLUZZO

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetti di merluzzo fresco
1 mazzetto di spinaci
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
200 g di farina
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
1 foglia di alloro
3 cucchiai di yogurt denso
olio EVO e sale

Tempo di preparazione 45 minuti

• ln una pentola per la cottura a vapore, lessate il Merluzzo, per una decina di minuti. Nel cestello superiore ponete gli spinaci ben lavati, che cuoceranno nello stesso tempo. Impastate sulla spianatoia la farina con 2 uova e un cucchiaio di olio, fino ad avere un composto elastico e omogeneo. Lasciate riposare.

• Scolate i l pesce e passatelo al mixer insieme con gli spinaci. Unite il parmigiano e il tuorlo dell'uovo rimasto; regolate di sale e tenete da parte. Tirate la sfoglia sottile su un piano infarinato e dividetela a metà. Su uno dei rettangoli di pasta disponete il ripieno a mucchietti e coprite con la seconda sfoglia. Premete bene e ritagliate i ravioli.

• Intanto in una casseruola scaldate la polpa di pomodoro con una presa di sale e una foglia di alloro. Cuocete per qualche minuto e prima di spegnere aggiungete lo yogurt e 2 cucchiai di olio

• Lessate i ravioli per I 7-8 minuti, in acqua bollente salata. Scolateli e serviteli subito, conditi con la salsa di pomodoro e decorati a piacere.

BUON APPETITO

SFORMATINI DI SOGLIOLA

Ingredienti per 4 persone:

250 g di filetti di sogliola
100 g di polpa di granchio
2 cucchiai di uova di salmone
uno scalogno
prezzemolo
panna
un tuorlo
250 g di pomodori
basilico
un limone
burro
olio
sale
pepe

Tempo di preparazione 80 minuti

• Rosolate i filetti con 30 g di burro e lo scalogno mondato e tritato. Passateli al mixer insieme con il tuorlo, 50 g di panna, sale e pepe. 

• Frullate la polpa di granchio con il succo di mezzo limone, montate 60 g di panna e unitela al purè di granchio, poi unite le uova di salmone e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate e pepate. Sul fondo di 8 stampini disponete uno strato di crema di granchio, livellate, poi fate uno strato di spuma di sogliola, infine coprite con un foglio di alluminio.

• Cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti; nel frattempo lavate, scottate e spellate i pomodori. Trasferiteli nel mixer e sminuzzateli insieme con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, 4-5 foglie di basilico mondato e lavato, sale e pepe.

• In 4 piatti individuali fate un letto di pomodoro e adagiatevi sopra 2 sformatini ormai freddi. Decorate a piacere con uova di salmone e scorza di limone e servite.

BUON APPETTITO