INSALATA DI POLPO E FINOCCHI

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo gia lessato
2 finocchi
20 g di bottarga
1 lime
6 cucchiai di olio EVO
sale
pepe rosa in salamoia

tempo di preparazione 15 minuti

• Mettete la bottarga in un piatto e conditele con l'olio, il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e qualche grano di pepe sgocciolato e schiacciato con una forchetta.

• Pulite i finocchi e affettateli sottili; tagliate il polpo a pezzettini e aggiungete entrambi gli ingredienti alla bottarga. Mescolate delicatamente, completate il piatto con il mezzo lime rimasto, tagliato a spicchi, e servite come antipasto.

BUON APPETITO

ROSTICCIATA DI STOCCAFISSO ALLA TRENTINA

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di stoccafisso ammollato
2-3 patate
1 cipolla
1 l di brodo di pesce
1 dl d'olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dl e 1/2 di panna
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di aneto
1 cucchiaio d'aceto bianco delicato o di aceto di mele
1 pizzico di cannella
sale e pepe

tempo di preparazione 105 minuti

• Cuoci per circa 30 minuti lo  stoccafisso nel brodo di pesce, poi scolalo,lascialo intiepidire e dividilo in scaglie.

• Scalda in una padella meta dell'olio e fai rosolare le patate, ben lavate , tagliate a spicchi con la buccia. Scolale su della carta assorbente da cucina e tienile in caldo. Affetta la cipolla e falla imbiondire con l'olio rimasto, aggiungi anche le scaglie di stoccafisso e l'aglio affettato, bagna con il vino bianco e lascialo evaporare. 

• Aggiungi la panna, l'aneto e il prezzemolo tagliuzzati, la foglia d'alloro e le patate arrostite; condisci con l'aceto, il pepe e la cannella, regola di sale e lascia addensare il fondo per 5 minuti.

BUON APPETITO

FILETTO DI BRANZINO PANATO

Ingredienti per 4 persone:

700 g di filetti di branzino con la pelle
un cucchiaino di semi di finocchio
100 g di mandorle a lamelle
250 g di lenticchie rosse
2 finocchi
una foglia di alloro
una cipolla
6 dl di brodo vegetale
olio EVO
sale, pepe in grani

tempo di preparazione 55 minuti

• Sciacquate accuratamente le lenticchie e cuocetele per 20 minuti nel brodo vegetale con qualche grano di pepe,  l'alloro e la cipolla. Quindi scolatele e conditele con 3 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe.  Affettate finemente i finocchi e uniteli alle lenticchie.

• Appoggiate i branzini dalla parte della pelle su una teglia coperta con carta da forno. Tritate i semi di finocchio  e miscelateli con un po' di sale e di pepe. Oliate i pesci dalla parte senza pelle e copriteli con il trito di semi e  con le mandorle.

• Cuocete i pesci per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°. Serviteli caldi con l'insalatina di lenticchie e  finocchi.

• Il vino giusto La crosta di mandorle, di siciliana elezione,chiama un Bianco d'Alcamo, rispettoso nei confronti di pesce e lenticchie.

BUON APPETITO

GAMBERONI ALLA MORA

Ingredienti per 4 persone:

16 Gamberoni
1 fetta Lardo di MORA ROMAGNOLA
1 cucchiaino Senape
Burro qb
0.5 dl Brandy
sale e pepe

Tempo di preparazione 20 minuti

• Sgusciate 16 gamberoni, Incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero. Avvolgete attorno a ciascun gamberone 1 fettina di lardo. 

• Emulsionate 0,5 dl di brandy con 1 cucchiaino di senape e una macinata di pepe. Scaldate a fuoco vivo una padella spolverizzata con sale fino e scottatte i gamberoni 1 minuto per parte.

• SgocciolateIi e disponete nella padella 1 noce di burro e l'emulsione preparata. Dopo 1 minuto, versate la salsina sui gamberoni e servite.

BUON APPETITO