CAPESANTE FRITTE E SALVIA

Ingredienti per 4 persone:

4 Capesante (conchiglia Di San Giacomo)

Farina Di Mais
Olio Di Semi Di Arachidi
4 foglie di salvia medie
1 Uovo

Sale e pepe

Tempo di preparazione 20 minuti

• Passate i frutti delle capesante prima nell'uovo sbattuto con sale, pepe e salvia tritata e poi nella farina di mais.

• Friggeteli in abbondante olio caldo, scolateli sulla carta assorbente e metteteli nelle conchiglie con un paio di foglie di salvia, impanate e fritte allo stesso modo.

BUON APPETITO

CAPESANTE CON FUNGHI E CROSTINI

Ingredienti per 4 persone:

4 Capesante (conchiglia Di San Giacomo)
1 spicchio Aglio
Funghi Misti
Olio EVO
Pane Tostato
Sale
Erba Cipollina

Tempo di preparazione 20 minuti

• Saltate le fettine di funghi in una padella con poco olio e uno spicchio d'aglio; unite i frutti delle capesante e cuoceteli per 5 minuti. 

• Condite una manciata di cubetti di pane tostati con olio, sale ed erba cipollina tagliuzzata e metteteli nelle conchiglie con il mix di funghi e capesante.

BUON APPETITO

INSALATA DI MERLUZZO E PEPERONI

Si avvicina l'estate ed ho pensato ad un insalata con il gusto delicato del merluzzo e le verdure tipiche del sol leone.... i peperoni che adoro in tutte le "salse"


Ingredienti per 4 persone:

500 g di filetti di merluzzo o di sogliola
4 limoni non trattati
1 peperone rosso e uno verde
brodo vegetale
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di mandorle a lamelle
sale e pepe

tempo di preparazione 70 minuti

• Cuocete i peperoni lavati in forno a 180° per 30 minuti circa; chiudeteli in un sacchetto di carta e fateli intiepidire; spellateli, privateli di torsolo e semi e riduceteli a falde. 

• Lessate i filetti di pesce nel brodo bollente per 10 minuti circa; fateli raffreddare,scolateli e tagliateli a striscioline. 

• Lavate i limoni e teneteli in acqua bollente salata per 3 minuti; scolateli, sbucciateli, tagliateli a fettine sottili, riducete queste a meta e mettetele in un piatto con il pesce e i peperoni.

• Sbattete l'olio in una ciotola con il miele, sale e pepe; versate la salsa sull'insalata, mescolate e fate marinare in frigo per 2 ore. Tostate le mandorle con poco sale grosso e cospargetele sull'insalata prima di servirla.

BUON APPETITO

CAPESANTE GRATINATE AI CAPPERI

Ingredienti per 4 persone:

4 Capesante (conchiglia Di San Giacomo)

Cappero

Aglio
Olio EVO
Pane Grattugiato
Prezzemolo
Sale e pepe

Tempo di preparazione 15 minuti

Mettete i frutti delle capesante nelle conchiglie, copritele con un composto a base di pangrattato, prezzemolo, aglio e capperi tritati. Condite con sale, pepe e un filo d'olio e passate sotto il grill del forno a 200° per 7-8 minuti o finché la copertura sara ben gratinata.

BUON APPETITO

COZZE E PATATE CON SALSA ALL'ANETO

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di cozze
3 patate grosse
2 fette di pane casereccio
4 cipollotti rossi
100 g di maionese
1 vasetto di yogurt naturale
1 mazzetto di aneto
sale e pepe

Tempo di preparazione 80 minuti

• Lavate le patate e lessatele, partendo da acqua fredda, per 40 minuti circa dal momento dell'ebollizione; scolatele,raffreddatele velocemente sotto l'acqua fredda, sbucciatele, tagliatele a rondelle e mettetele in una ciotola. 

• Pulite i cipollotti, eliminate il primo strato e la parte verde, riducete ad anelli le teste e uniteli alle patate. Pulite le cozze, lavatele bene e fatele aprire sul fuoco in una larga casseruola con coperchio a fuoco vivace; man mano che le conchiglie si aprono, toglietele dal fuoco, estraete i molluschi e metteteli nella ciotola con le patate. Conservate il liquido che hanno emesso. 

• Mescolate la maionese con lo yogurt e un paio di cucchiai del liquido delle cozze filtrato; profumate con l'aneto tagliuzzato e usate la salsa ottenuta per condire gli ingredienti preparati, regolate di sale e insaporite con una macinata abbondante di pepe.

• Se vi piace potete aggiungere anche crostini di pane di segale o ai cereali.

BUON APPETITO

POLPO IN CIMA

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo di un kg già pulito
200 g di cimette di cavolfiore
200 g di cimette di broccoli
6 cucchiai di olio EVO
3 filetti d'acciuga sott'olio
3 spicchi d'aglio
una foglia d'alloro
3-4 grani di pepe
sale, pepe o peperoncino in polvere

Tempo di preparazione 60 minuti

• Lavate il polpo sotto l'acqua, mettetelo in una pentola piena d'acqua con uno spicchio d'aglio, i grani di pepe, il sale e l'alloro; copritelo e cuocetelo per 25 minuti dall'ebollizione: alla fine, pungendolo con una forchetta non dovete incontrare resistenza. 

• Fate intiepidire nell'acqua di cottura. Pulite le cimette e cuocetele a vapore per 10-12 minuti. 

• Scaldate l'olio in un pentolino con l'aglio rimasto intero, unite i filetti d'acciuga e mescolate finche sono sciolti. Scolate il polpo, spellatelo e tagliatelo a tocchetti; mettete tutto in una ciotola, unite le cimette e condite con la salsa calda; mescolate e completate con pepe o peperoncino. Servite l'insalata tiepida.

BUON APPETITO

VONGOLE E PANCETTA

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci
250 g di peperoncini friarelli
100 g di pancetta
5 rametti di timo e 5 di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
4 fette di pane pugliese
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio EVO
sale

Tempo di preparazione 40 minuti

• Mettete le vongole a spurgare in una bacinella con abbondante acqua fredda salata per almeno un'ora; scolatele, trasferitele in una casseruola, unite il prezzemolo e il timo tritati, il vino e l'aglio sbucciato, coprite e cuocete su fiamma alta per 3-4 minuti, finche le vongole si saranno aperte. Eliminate le conchiglie chiuse oppure rotte, scolate le altre con un mestolo forato e filtrate l'acqua attraverso un colino a maglie fini.

• Rosolate il bacon a tocchetti con l'olio; quando e croccante, unite i peperoncini e cuocete per 2-3 minuti mescolando; aggiungete le vongole e fate insaporire per 2 minuti; completate con l'acqua filtrata e cuocete ancora un minuto, per amalgamare i sapori.

• Tostate il pane sotto il grill e distribuitelo nei piatti con il saute. Servite caldo o tiepido.

BUON APPETITO

MAZZANCOLLE SALTATE CON RISO PICCANTE

Ingredienti per 4 persone:

16 Mazzancolle
3 cu Olio EVO
Paprika Piccante
qb Peperoncino
12 n Pomodori Ramati
150 g Riso
Sale
Vino Bianco

Tempo di preparazione 15 minuti

• Sciacquate 75 g di riso Thai e 75 g di riso Venere e lessateli in acqua salata per 12 minuti; scolateli, trasferiteli in una terrina, conditeli con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, la polpa di 2 pomodori ramati, privati dei semi e tagliati a dadini, un pizzico di peperoncino e una presa di sale. Preparate le mazzancolle come indicato nella ricetta in alto (se volete un piatto piu ricco usatene 16), sgocciolatele dalla marinata e fatele saltare in una padella con 3 cucchiai di olio per 6 minuti. Spolverizzatele con paprica piccante e bagnatele con un dl di vino bianco secco. Quando sara evaporato, trasferite le mazzancolle su piatti singoli, mettete accanto un po' di riso e servite.

BUON APPETITO

CAPESANTE AL CURRY

Ingredienti per 4 persone:

4 Cappesanta (conchiglia Di San Giacomo)

1 Scalogno
1/2 bicchiere Vino Bianco
Curry q.b

Olio EVO

Tempo di preparazione 20 minuti

Soffriggete abbondante scalogno affettato in una padella con un filo d'olio, versate un po' di vino bianco e un bel pizzico di curry piccante sciolto in poca acqua calda; aggiungete i frutti delle capesante, cuoceteli per 5-6 minuti a fuoco vivo e poi trasferite tutto nelle conchiglie.

Buon Appetito

INSALATA DI GAMBERI E ARANCE E INDIVIA

Ingredienti per 4 persone:

16 gamberi,
2 arance rosse intere
succo di arance rosse
insalata mista (devono esserci radicchio e iceberg)
un cespo di indivia belga
basilico
salsa Worcester
olio EVO
sale e pepe

Tempo di preparazione 10 minuti

• Preparazione: pelate al vivo le arance, tagliatele a fette e dividete le fette a meta. Lavate e asciugate tutte le insalate. Private i gamberi delle teste, sgusciateli e privateli del filo nero(intestino). Sciacquateli e asciugateli bene.

• Cuoceteli a vapore per 3 minuti, poi lasciateli intiepidire. Emulsionate 1 dl. di succo di arancia con altrettanto olio, sale e pepe e salsa Worcester a piacere. Disponete le insalate al centro di ogni piatto, inserite a raggi le foglie di insalata belga e mettete fra di esse meta delle mezze fette di arancia. 

• Ponete i gamberi sopra l'insalata, guarniteli con le restanti mezze fette di arance tagliate a pezzetti, condite con l'emulsione di arancia e profumate con qualche foglia spezzettata di basilico.

Buon Appetito

TARTUFI DI MARE IN GRATIN

Ingredienti per 4 persone

1 kg di tartufi di mare
750 g di porri
2 scalogni
20 g di burro
olio EVO
4 cucchiai di grana grattugiato
4 cucchiai di panna
pane grattato
sale e pepe

Tempo di preparazione 35 minuti

• Mondate i porri eliminando la parte verde e la barbetta. Togliete anche la prima foglia esterna e riducete il bianco a listarelle sottili. In una casseruola fate appassire gli scalogni tritati con il burro e 3 cucchiai di olio; non appena saranno ridotti quasi in crema, unite i porri e lasciateli stufare a fuoco lento per circa un quarto d'ora, mescolando spesso. Dopodiché unite la panna, salate, pepate e cuocete ancora per 5 minuti. 

• Lavate bene i tartufi di mare, distribuiteli sulla placca del forno e passateli sotto il grill, in modo che il calore li faccia aprire spontaneamente. Non appena i gusci saranno tutti aperti, eliminate quelli senza mollusco e riempite gli altri con un cucchiaio di salsa di porri. Cospargeteli con grana e pane grattato. 

• Coprite di sale grosso la placca del forno, affondatevi dentro leggermente i tartufi e gratinateli sotto il grill per 5 minuti. (Il sale servirà a tenere stabili le conchiglie).

BUON APPETITO