TAGLIOLINI ALLE VONGOLE SU CREMA DI ASPARAGI

Oggi vi propongo questo bel incontro asparagi e vongole potete gustarle con le veraci o semplicemente i lupini detta alla romagnola con le poveracce o "purazi" tipiche del mare Adriatico.

Ingredienti per 4 persone:

Per i tagliolini:

100 g di farina 00
100 g di farina di semola
1 uovo intero e 2 tuorli
1 cucchiaiata di concentrato di pomodoro

Per la crema e le vongole:

300 g di asparagi verdi
20 g di scalogno
200 g di vongole veraci (se usate i lupini meglio 300g)

10 g di cipolla
10 g di sedano
1 spicchio di aglio
vino bianco
brodo vegetale
olio EVO
timo
sale e pepe

tempo di preparazione tagliolini 20 minuti

tempo di preparazione sugo 20 minuti

• Impastate le farine con le uova e il concentrato e lasciate riposare la pasta in frigo per mezz'ora. Soffriggete cipolla, sedano e aglio, unite le vongole e 2 cucchiai di vino e fatele aprire; sgusciatele e passate la loro acqua al colino fine. Stendete la pasta e riducetela a tagliolini.

• Pulite gli asparagi, affettateli e fateli stufare con lo scalogno tritato, 2 cucchiai di olio, poco timo e 4-5 cucchiai di brodo. Frullateli, versate il passato in un tegame e conditelo con sale, pepe e un filo di olio.

• Fate ridurre in una padella l'acqua delle vongole e unite i molluschi. Lessate i tagliolini. Versateli nella padella, mescolateli e distribuiteli nei piatti, su uno strato di crema di asparagi calda.

BUON APPETITO

VONGOLE E PANCETTA

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci
250 g di peperoncini friarelli
100 g di pancetta
5 rametti di timo e 5 di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
4 fette di pane pugliese
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio EVO
sale

Tempo di preparazione 40 minuti

• Mettete le vongole a spurgare in una bacinella con abbondante acqua fredda salata per almeno un'ora; scolatele, trasferitele in una casseruola, unite il prezzemolo e il timo tritati, il vino e l'aglio sbucciato, coprite e cuocete su fiamma alta per 3-4 minuti, finche le vongole si saranno aperte. Eliminate le conchiglie chiuse oppure rotte, scolate le altre con un mestolo forato e filtrate l'acqua attraverso un colino a maglie fini.

• Rosolate il bacon a tocchetti con l'olio; quando e croccante, unite i peperoncini e cuocete per 2-3 minuti mescolando; aggiungete le vongole e fate insaporire per 2 minuti; completate con l'acqua filtrata e cuocete ancora un minuto, per amalgamare i sapori.

• Tostate il pane sotto il grill e distribuitelo nei piatti con il saute. Servite caldo o tiepido.

BUON APPETITO

RAVIOLI DI CERNIA CON SCAMPI E VERACI

 Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina
3 uova
500 g di filetti di cernia
1 patata (circa 100 g)
1 cucchiaio di ricotta
1 rametto di maggiorana
1 kg di vongole veraci
500 g di scampi
2 spicchi d'aglio
2 pomodori ramati
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio EVO
sale e pepe

tempo di preparazione 90 minuti

• Prepara le vongole. Metti le vongole a bagno per 2 ore in acqua fredda salata. Cambia l'acqua 2-3 volte e, ogni volta, solleva i molluschi e falli ricadere. Impasta la farina con le uova per 15 minuti, fino a ottenere un composto liscio. Forma una palla, avvolgila in pellicola e lasciala riposare per 1 ora. Lessa la patata per 40 minuti dal bollore, sbucciala e riducila in pure con lo schiacciapatate. Elimina le lische dai filetti di cernia con una pinzetta e tritali. Mescola la cernia con il pure, la maggiorana, la ricotta, sale e pepe. 

• Fai i ravioli. Appiattisci con le mani 1/3 della pasta e passalo fra i rulli della apposita macchina, partendo dalla tacca piu larga. Assottiglia man mano la sfoglia, passandola fra i rulli della macchina, fino ad arrivare all'ultima tacca. Disponi al centro della  sfoglia tanti cucchiaini di ripieno ben distanziati gli uni dagli altri. Piega la pasta a meta sul ripieno e fai aderire i due strati, facendo uscire l'aria. Crea i ravioli con il tagliapasta e disponili su un vassoio foderato con carta da forno. Stendi e farcisci la pasta rimasta. 

• Cuoci il sugo. Rosola nella casseruola 1 spicchio d'aglio spellato con 2 cucchiai di olio. Unisci le vongole ben sciacquate, irrora con il vino, copri e falle aprire a fiamma viva. Trasferiscile in una ciotola e sgusciale. Scalda nella casseruola 2-3 cucchiai di olio con l'aglio rimasto tritato. Unisci gli scampi sgusciati e, dopo 1 minuto, i pomodori a dadini. Cuoci i ravioli per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata e sgocciolali nella casseruola con un mestolo forato.

•  Unisci le vongole preparate, il prezzemolo tritato, pepe, mescola e servi.

BUON APPETITO