MEDAGLIONI DI TONNO CON PATATE

Ingredienti per 4 persone: 

4 tranci di tonno di 2 cm di spessore (500 g circa) 
400 g di patate 
una grossa cipolla bionda 
un bicchiere di vino bianco 
un rametto di origano secco 
olio extravergine di oliva 
sale, pepe nero 

tempo di preparazione  60 minuti

• Realizzare i medaglioni di tonno con patate è un gioco da ragazzi. Per prima cosa pelate le patate, lavatele bene sotto l'acqua, asciugatele, tagliatele a fettine sottili con una mandolina, trasferitele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 5 minuti dall'inizio dell'ebollizione; scolatele  delicatamente, passatele in acqua fredda per eliminare l'amido e conditele con 4 cucchiai d'olio. 

• Sbucciate la cipolla e tagliatela a lamelle sottili; stufatela dolcemente per circa 10 minuti in una padella con 3 cucchiai d'olio, 3 d'acqua, una presa di sale, una macinata di pepe e un pizzico di origano e poi lasciatela  raffreddare. 

• Rivestite una teglia con un foglio di carta oleata, disponetevi le fette di tonno una accanto all'altra e cospargetele con sale e pepe. Copritele con le cipolle e le patate, bagnatele con il vino, conditele con 4 cucchiai  d'olio e cuocetele in forno a 200° per circa 25 minuti quindi servite i medaglioni di tonno con patate in un ampio piatto da portata.

BUON APPETITO

COTOLETTE DI PESCE SPADA (ottime anche per i bambini)

Ingredienti: 

600 g di pesce spada a fettine sottili 
pangrattato 
2 uova 
40 g di pinoli 
1 spicchio d'aglio 
2 pomodori secchi 
1 ciuffo di prezzemolo 
farina 
olio extravergine di oliva o di semi di arachidi 
sale e pepe

• Elimina la pelle dalle fette di pesce spada e tagliale in 3-4 pezzi, a seconda della dimensione. Frulla i pomodori secchi con le foglie di prezzemolo, sciacquate e asciugate, lo spicchio d'aglio, spellato e affettato, i pinoli, 1 pizzico di sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo. Mescola il mix con abbondante pangrattato.

• Sguscia le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta. Disponi il pangrattato aromatizzato in una ciotola e abbondante farina in un'altra ciotola. Passa le fettine di pesce spada prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Disponile man mano in un vassoio foderato con carta da forno.

• Scalda abbondante olio in un'ampia padella antiaderente, immergi le cotolettine e friggile 1-2 minuti per lato, in modo che risultino ben dorate. Sgocciolale su fogli di carta assorbente da cucina, salale e servile subito.

BUON APPETITO

TRIPPA DI TONNO "U BELU"

Ingredienti per 6 persone: 

1 “belu” (stomaco di tonno essiccato)
1,5 kg di patate 

1 kg di cipolle 
500 g di pomodori freschi 
una manciata di prezzemolo 
2 foglie di alloro 
2,5 dl di vino bianco secco 
olio extravergine d'oliva 
sale e pepe

tempo di preparazione 15 minuti + ammollo

tempo di cottura 2 ore e 20 minuti

• Mettete a bagno lo stomaco di tonno essiccato per una notte intera per ammorbidirlo e dissalarlo. Quindi, lavatelo bene e cuocetelo in acqua bollente per piu' di 1 ora. In un tegame abbastanza grande, con i bordi alti, preparate un soffritto con 2 dl d’olio, le cipolle a pezzettoni, i pomodori tagliati a pezzetti, l’alloro e il prezzemolo. 

• Salate, pepate e lasciate amalgamare i sapori; unite le patate tagliate a spicchi, lo stomaco di tonno tagliato a striscioline e il vino bianco. Fate cuocere per circa 1 ora, finché il sugo si sarà ridotto almeno della metà e servite.

"LORIGHITTAS" CON SALSICCIA E TONNO

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina
3 tuorli
2 uova intere
200 g di salsiccia
100 g di bozzonaglia (parte scura del tonno sott'olio)
1 ciuffo di prezzemolo
olio EVO
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

tempo di preparazione 50 minuti + riposo
tempo di cottura 15 minuti

• impasta la farina, le uova, i tuorli, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio;
• avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare in frigo per un ora
• togli la pasta dal frigo ricava dei "vermicelli" e avvolgili su se stessi due a due facendoli ruotare tra i palmi della mano, unisci le due estremità dei "lorighittas" formando dei cerchi del diametro di 2-3 centimetri
• in una padella metti la salsiccia priva della pelle e la bozzonaglia con un cucchiaio d'olio, fai dorare e sfuma con il vino bianco
• lessa la pasta in abbondante acqua salata, scola molo al dente versala nella padella con il sugo e continua la cottura per 5 minuti
• sale e pepe e profuma con foglioline di prezzemolo precedentemente fritte

BUON APPETITO

LINGUINE CON TONNO, CAPPERI, OLIVE E PECORINO AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

380 g di linguine

60 g di olive nere

60 g di olive verdi

30 g di capperi

50 g di pecorino di media stagionatura

250 g di tonno sott'olio sgocciolato

3 cucchiai di olio EVO

la scorza di un limone non trattato

sale

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 8 minuti

• trita grossolanamente i capperi, le olive ed il tonno e mescola il tutto in una terrina aggiungendo l'olio
• porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuoci le linguine come indicato circa 8 minuti, quindi scolale e uniscile agli altri ingredienti nella terrina
• disponi la pasta nei piatti e spolverizza con pecorino e scorza di limone grattuggiati..servi

BUON APPETITO

TONNO ARROSTO ALLA TARABICO

Ingredienti per 4 persone:

1 kg codella di tonno (muscolo della cosa)

3 spicchi d'aglio

50 g di pinoli

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

olio EVO

olio per friggere

aceto bianco

2 foglie di alloro secco

sale

tempo di preparazione 10 minuti

• taglia la codella di tonno a fette di circa 1 cm e friggile in abbondante olio
• in un tegame a parte rosola gli spicchi d'aglio pelati e l'alloro e i pinoli con l'olio extra vergine d'oliva, aggiungi il tonno fritto e poi sfuma con il vino bianco
• sala aggiungi la salsa di pomodoro, l'alloro e sfuma con una piccola spruzzata di aceto bianco
• lascia ridurre il fondo e cuoci sino a quando il pesce risulta tenero

BUON APPETITO

PIZZELLE CON LE ACCIUGHE E L'UVETTA

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina di grano tenero
8-10 g di lievito di birra fresco
1 piccola patata lessata
30 g di uvetta
50 g di filetti di acciuga sott'olio
qualche rametto di rosmarino
olio di arachidi
sale

tempo di preparazione: 20 minuti + riposo
tempo di cottura: 15 minuti

• schiaccia la patata uniscila alla farina con un cucchiaio di sale, fai una fontana ed al centro versa 2 dl di acqua tiepida scarsa in cui avrai stemperato il lievito fresco
• impasta per qualche minuto , metti il composto in una ciotola coprila con la pellicola e lascia riposare per circa 2 ore
• riprendi la pasta rovesciala sulla spianatoia, allargala con le mani e cospargila con l'uvetta e i filetti di acciuga a pezzetti. Ripiegala in tre e lavorala per amalgamare meglio gli ingredienti, quindi ricava tante palline poco più grandi di una noce, coprile con un telo
• dopo 20 minuti, quando si saranno gonfiate, appiattiscile leggermente  e friggile in olio bollente profumato con i rametti rosmarino. scolale e servile calde con foglioline di rosmarino

BUON APPETITO

LAGANE SENATORE CAPPELLI AL SUGO DI SPADA

Ingredienti per 4 persone:

300 g di semola di grano duro Senatore Cappelli
250 g di pesce spada pulito (una sola fetta)
2 spicchi di aglio fresco
1 cipolla bianca nuova
6 grossi perini maturi
1 peperoncino
1 piccola stecca di cannella
1 mazzetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
Olio EVO
sale

Tempo di preparazione: 30 minuti
tempo di cottura: 20 minuti

• impasta la farina con una presa di sale e l'acqua necessaria per ottenere un composto sodo. Fai riposare l'impasto coperto da una ciotola rovesciata per 30 minuti, poi stendilo con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Tagliala a strisce larghe 2 cm e lascia asciugare mentre prepari il condimento
• affetta la cipolla, soffriggila insieme all'aglio con 4 cucchiai di olio
• taglia a dadini il pesce spada e saltalo nel condimento per 3 minuti, trasferiscilo in un piatto e salalo. aggiungi alla cipolla i perini spellati e spezzettati con le mani, l'alloro, la cannella, il peperoncino tritato con metà del prezzemolo. sala cuoci la salsa per 10 minuti, rimetti il pesce spada nel condimento e riscalda il tutto per 2 3 minuti.
• cuoci la pasta per 3-4 minuti, scolala con la schiumarola, condiscila con un filo d'olio e un battuto di prezzemolo, servila subito con il sugo di spada

BUON APPETITO

PIGNOLATINE

Ingredienti per 1 kg di biscotti: 

250 g di mandorle sgusciate e pelate 
350 g di pinoli 
400 g di zucchero semolato 
100 g di zucchero a velo 
4 albumi 
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio (o 1 bustina di vaniglina) 

tempo di preparazione: 25 minuti
tempo di cottura: 1 ora

• Frullate le mandorle con la metà dello zucchero semolato fino a ottenere una farina, poi lavoratela con il resto dello zucchero, gli albumi e l’acqua di fiori di arancio (o la vaniglina).

• Con la pasta ottenuta formate tante palline, schiacciatele leggermente e cospargetele con i pinoli, premendo con delicatezza affinché penetrino leggermente nella pasta.

• Sistemate le pignolatine nei pirottini oppure stendete un foglio di carta da forno su una teglia e disponetevi i biscotti. Cospargeteli con lo zucchero a velo e infornateli a 150° per un’ora o finché sono dorati.

• Sfornate le pignolatine, lasciatele intiepidire su una gratella e servitele.

INSALATA DEL MARINAIO

Ingredienti per 4 persone:

3-4 panini raffermi

100 g di olive taggiasche
20 g di capperi di Lampedusa dissalati
6 filetti di acciuga sott'olio
10-12 fettine di mosciame (filetto di pesce essiccato) di tonno o bottarga
Olio EVO
mezzo bicchiere di aceto bianco
1 mazzetto di basilico
sale e pepe

tempo di preparazione: 15 minuti + riposo
tempo di cottura: nessuno

• taglia i panini a piccoli pezzi, mettili in una ciotola e coprili con acqua e aceto
• quando sono morbidi scolali e strizzali delicatamente, poi sistemali in una ciotola e aggiungi le olive, i capperi e i filetti di acciuga sgocciolati  e spezzettati
• condisci con olio, sale, pepe e completa con il mosciame(o la bottarga) e le foglie di basilico precedentemente lavate ed asciugate
• amalgama la capponada e servi

BRODETTO ALLA ROMAGNOLA

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di pesce 
( cefali, triglie, sogliole, scorfani, pesce sanpietro, canocchie seppie)
3 spicchi di aglio
1 scalogno
250 g di salsa di pomodoro
prezzemolo tritato
brodo di pesce q.b.
pane abbrustolito o fritto q.b.
3 cucchiai di olio EVO
sale e pepe


tempo di preparazione: 20 minuti
tempo di cottura: 30 minuti

• pulisci e lava i pesci
• fai soffriggere in una casseruola l'aglio e lo scalogno tritato nell'olio; aggiungi la salsa di pomodoro, sale e pepe
• unisci prima i pesci a cottura più lunga come seppie, canocchie, poi triglie, cefali, scorfani, sogliole, pesce sanpietro; ricopri con il brodo di pesce e un'abbondante manciata di sale e pepe, fai cuocere per 30 minuti
• a cottura ultimata spolverizza con il prezzemolo tritato, lascia riposare per qualche minuto, poi servilo con crostini di pane abbrustolito o fritto

BAVETTE AL TONNO FRESCO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di bavette o linguine
300 g di tonno fresco (presso pescheria Tarabico )
10 pomodorini Pachino
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di capperi di Isola di Lampedusa
origano q.b. (possibilmente selvatico)
3 cucchiai di Olio EVO
sale e pepe

tempo di preparazione: 10 minuti
tempo di cottura: 20 minuti

• lava il tonno e taglialo a dadini
• in una casseruola fai imbiondire nell'olio l'aglio tritato, aggiungi i capperi precedentemente dissalati e i pomodorini tagliati a spicchi, unisci sale e pepe e fai cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.
• aggiungi i dadini di tonno e fai cuocere per pochi minuti, poi tolgi dal fuoco e spolverizza con l'origano.
• nel frattempo cuoci la pasta, scolala al dente, versala nel tegame del sugo e falla saltare per insaporire bene

BACCALÀ ALL'ANTICA

Ingredienti per 4 persone:

800 g di baccalà
farina q.b.
olio per friggere
2 acciughe sott'olio
1 manciata di olive denocciolate
2 cipolle
1 tazza di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio EVO
sale e pepe

tempo di preparazione: 10 minuti
tempo di cottura: 20 minuti

• taglia il baccalà a fette, lavale, asciugale, infarinale e friggile in olio bollente; scolale su carta assorbente e tienile a parte
• fai soffriggere la cipolla tritata nell'olio extravergine d'oliva, aggiungi i filetti d'acciuga tritati, il pomodoro e le olive, sale e pepe, fai cuocere per qualche minuto poi aggiungi le fette di baccalà precedentemente fritte e lascia cuocere per 15 minuti, spolverizza di prezzemolo e servi

CALAMARI IN GRATICOLA

ingredienti per 4 persone:

1 kg di calamari
1 limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio EVO
sale e pepe

tempo di preparazione: 10 minuti
tempo di cottura: 20 minuti

• Pulisci i calamari, lavali e asciugali,
• mescola l'olio con il succo di limone, sale e pepe e ungi i calamari
• mettili sulla graticola ben calda, e cuoci da entrambe le parti, quando sono cotti servili irrorandoli con il composto di olio limone e prezzemolo tritato

TOTANI RIPIENI ALLA PIASTRA CON ZUCCHINE MARINATE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di totanetti puliti

1 mozzarella piccola

1 carota

1 costa di sedano

4 zucchine

1 limone al naturale (non trattato)

qualche foglia di menta

olio EVO

sale e pepe

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 1ora

• prepara una citronette con 4-5 cucchiai di olio, qualche goccia di succo di limone e un po' della scorza grattugiata, le foglie di menta, un pizzico di sale e una macinata di pepe
• lava le zucchine, asciugale, elimina le estremità e affettale a strisce molto sottili. Ora cuocile da entrambi i lati sulla piastra rovente per 1-2 minuti, poi allineale su un piatto di portata e condiscile con la citronette preparata
• pulisci i lava il sedano, raschia la carota e tritali con la mozzarella. Lava sotto l'acqua corrente i totanetti asciugali con la carta assorbente e farciscili con il trito preparato, poi chiudi l'estremità infilando il ciuffo e blocca il tutto con un stuzzicadenti.
• metti i totani ripieni su una piastra arroventata e cuoceteli per 20 minuti, girandoli su ambo i lati
• servi i totanetti caldi conditi con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo d'olio e accompagnali con le zucchine marinate

CARPACCIO DI BACCALÀ CON OLIVE TAGGIASCHE, AGLIO E JULIENNE DI LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

100 g di baccalà dissalato
2 spicchi d'aglio
1 manciata di olive taggiasche denocciolate
1 limone al naturale (non trattato)
olio EVO
1 rametto di prezzemolo
sale e pepe

tempo di preparazione: 15 minuti + il riposo

• affetta sottilmente il baccalà, schiaccia gli spicchi d'aglio e spezzetta le olive
• distribuisci il baccalà su di un piatto da portata, insaporisci con sale e pepe, l'aglio e le olive preparate, le foglie di prezzemolo e la scorza di mezzo limone tagliato a julienne
• condite il piatto con l'olio extravergine di oliva e lasciate insaporire per 10 minuti

ORATA AL FORNO

Ingredienti 4 persone:

1 orata circa da 1,5 kg
2 spicchi d'aglio
1 rametto di timo
4 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
10 pomodorini pachino
5 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di aceto
sale e pepe

tempo di preparazione: 10 minuti
tempo di cottura: 20 minuti

• trita l'aglio, il timo, il prezzemolo, poi unisci il pangrattato, sale e pepe condisci con due cucchiai d'olio e l'aceto.
• pulisci il pesce, togli le interiora, lavalo, asciugalo, poi farcisci la pancia con il composto preparato e spalmalo anche sull'esterno del pesce.
• sistema il pesce in una pirofila unta con olio, aggiungi i pomodorini lavati e tagliati, irrora con il restante olio, metti in forno gia caldo a 180° per circa 20 minuti poi servi.

SEPPIE CON I PISELLI

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppioline
1 cipolla bianca
500 g di piselli già sgranati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio EVO
sale e pepe

• Pulisci e lava le seppioline
• in una casseruola fai soffriggere nell'olio la cipolla, unisci i piselli e un bicchiere d'acqua, sale e pepe
• dopo circa 10 minuti aggiungi le seppioline, falle cuocere a tegame coperto per circa 15 minuti, togli dal fuoco e spolverizza  con il prezzemolo tritato
• servi