TAGLIOLINI ALLE VONGOLE SU CREMA DI ASPARAGI

Oggi vi propongo questo bel incontro asparagi e vongole potete gustarle con le veraci o semplicemente i lupini detta alla romagnola con le poveracce o "purazi" tipiche del mare Adriatico.

Ingredienti per 4 persone:

Per i tagliolini:

100 g di farina 00
100 g di farina di semola
1 uovo intero e 2 tuorli
1 cucchiaiata di concentrato di pomodoro

Per la crema e le vongole:

300 g di asparagi verdi
20 g di scalogno
200 g di vongole veraci (se usate i lupini meglio 300g)

10 g di cipolla
10 g di sedano
1 spicchio di aglio
vino bianco
brodo vegetale
olio EVO
timo
sale e pepe

tempo di preparazione tagliolini 20 minuti

tempo di preparazione sugo 20 minuti

• Impastate le farine con le uova e il concentrato e lasciate riposare la pasta in frigo per mezz'ora. Soffriggete cipolla, sedano e aglio, unite le vongole e 2 cucchiai di vino e fatele aprire; sgusciatele e passate la loro acqua al colino fine. Stendete la pasta e riducetela a tagliolini.

• Pulite gli asparagi, affettateli e fateli stufare con lo scalogno tritato, 2 cucchiai di olio, poco timo e 4-5 cucchiai di brodo. Frullateli, versate il passato in un tegame e conditelo con sale, pepe e un filo di olio.

• Fate ridurre in una padella l'acqua delle vongole e unite i molluschi. Lessate i tagliolini. Versateli nella padella, mescolateli e distribuiteli nei piatti, su uno strato di crema di asparagi calda.

BUON APPETITO

SPAGHETTI BOTTARGA E CIPOLLA

Vi propongo questo primo piatto velocissimo ma molto molto saporito, io come bottarga uso quella della Coalma in vendita presso la Pescheria Tarabico :)

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spaghetti

1 cipolla rossa piuttosto grossa
20 g di bottarga
sale
4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine.

• versa in una pentola capiente molta acqua e falla bollire. Aggiungici un pugno di sale e fai lessare gli spaghetti.    

• sbucccia la cipolla e tagliala a fettine sottili: con una mandolina ci metti un attimo. Falle soffriggere con l'olio su fuoco medio. 

• scola la pasta quando e ancora al dente e versala nella padella, mescolando bene per un minuto, sempre su fuoco molto vivo.

Impiatta e cospargi la pasta con la bottarga grattugiata

BUON APPETITO