BACCALÀ IN AGRODOLCE

Ingredienti per 6 persone:

1 chilo di baccalà ammollato
farina
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di aceto di vino bianco
2 bicchieri di vino bianco
2 cipolle
4 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di uvette
12 prugne secche snocciolate
2 cucchiai di pinoli
1 grossa mela rossa
1 limone
olio EVO
sale e pepe

Tempo di preparazione 75 minuti

• Pulisci il baccalà da eventuali spine, dividilo in 6 porzioni, asciugalo con carta assorbente, infarinalo e friggilo in padella con qualche cucchiaio di olio. Quando il baccalà è ben dorato, scolalo. Affetta finemente le cipolle e trita il prezzemolo. Soffriggi entrambi in una larga padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Sala. Cospargi le cipolle di zucchero, lascialo sciogliere e caramellare leggermente, poi spruzza con l'aceto e il vino bianco. 

• Fai evaporare della metà il liquido di cottura, unisci le mele a fettine sottili, i pinoli, le prugne e le uvette, quindi il baccala, la scorza del limone grattugiata e una macinata di pepe. 

• Cuoci il tutto dolcemente per 15 minuti, bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua calda.

• Regolate di sale a fine cottura. Servite ben caldo.

BUON APPETITO

    

TRILOGIA DI CANOCCHIE

FUSILLI ALLA NOSTROMO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fusilli
300 g di calamaretti
2 spicchi d'aglio
1 cipollotto
10 pomodorini pachino
100 g di olive nere denocciolate
qualche foglia di basilico
4  cucchiai di olio EVO
sale e pepe

tempo di preparazione 10 minuti
tempo di cottura 20 minuti

• pulisci i calamaretti, lavali e asciugali

• in una padella fai rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio schiacciati, eliminandoli appena prendono colore, aggiungi il cipollotto tritato, poi i calamaretti sale e pepe. Lascia insaporire, poi aggiungi i pomodori lavati e tagliati a dadini

• cuoci per circa 15 minuti unisci le olive tagliate a rondelle, togli dal fuoco ed insaporisci con il basilico spezzettato con le mani

• cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e versala nella padella del sugo, mescola e servi

BUON APPETITO

BRANZINO AL FORNO CON SCAMPI E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

1 branzino pulito di 1 kg8 scampi1/2 bicchiere di vino bianco8 cuori di carciofi2 scalogni2 dl di brodo di pesce1 costola di sedano1 carota1/2 bicchierino di cognacolio EVOsale

tempo di preparazione 1 ora

• Taglia a spicchi i carciofi; sbuccia gli scalogni, tagliali a fettine e rosolali in una padella con 3 cucchiai di olio. Aggiungi i carciofi, il sale e il vino e cuoci su fiamma media per 5 minuti.

• Metti il pesce in una pirofila e unisci 3 cucchiai di olio e i carciofi; sala, bagna con il brodo di pesce, copri e inforna a 180° per 25 minuti.

• Pulisci sedano e carota, tagliali a dadini, rosolali in 3 cucchiai di olio e aggiungi le teste degli scampi; cuocili su fiamma media per 3-4 minuti, schiacciale ed eliminale. Unisci le code degli scampi private del carapace e del filo intestinale e, appena cambiano colore, bagnale con il cognac. Infiammale e aggiungile al pesce.

• Passate in forno per 5 minuti e servite.

BUON APPETITO

CALAMARI AL QUADRATO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta calamaro
400 g di calamari
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 pomodori maturi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio EVO
sale e pepe


tempo di preparazione 20 minuti
tempo di cottura 30 minuti

• lava i calamari e tagliali ad anelli, fai rosolare nell'olio l'aglio

• unisci i calamari, versa il vino e fallo evaporare, aggiungi i pomodori a pezzetti, il concentrato di pomodoro diluito con un po di acqua calda, sale e pepe, fai cuocere per circa 20 minuti

• cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e falla saltare nella padella del sugo ai calamari, spolverizza di prezzemolo tritato e servi

BUON APPETITO

BUCATINI AL PROFUMO DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

400 g di bucatini
300 g di calamaretti
24 scampi
1 porro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio EVO
sale e pepe

tempo di preparazione 20 minuti
tempo di cottura 20 minuti

• pulisci gli scampi, elimina la testa e incidi la corazza, lavali e asciugali, pulisci i calamaretti, lavali e tagliali ad anelli.

• in una casseruola fai rosolare nell'olio il porro tritato a fuoco basso per 5 minuti, aggiungi gli anelli di calamaro e dopo circa 10 minuti gli scampi; falli rosolare poi aggiungi il concentrato di pomodorosciolto nel vino, fai insaporire per circa altri 10 minuti. Poi togli dal fuoco e spolverizza con il prezzemolo tritato.

• nel frattempo cuoci la pasta, scolala al dente, versala nell padella del sugo e falla saltare, poi servila

BUON APPETITO

TOURNEDOS DI SALMONE ALLE NOCI

Ingredienti per 6 persone:

salmone a filetti 800 g (2 filetti)
80 g gherigli di noce
2 fette di pane morbido1 mazzetto timo1/2 spicchio aglio
olio EVO
sale e pepe

Tempo di preparazione 15 minuti + riposo

tempo di cottura 7 minuti

• Elimina le lische dai filetti di salmone. Sciacqualo, asciugalo e disponilo sul tagliere con la pelle verso il basso. Toglila con un coltello a lama lunga, flessibile e affilato. 

• Trita nel mixer le fette di pane con l'aglio spellato, i gherigli, poco sale e una manciata di foglie di timo. Sovrapponi i 2 filetti testa-coda e legali con spago da cucina. Avvolgili nella pellicola e tieni in frigo per mezz'ora. Toglili dal frigo e taglia fra un giro di spago e l'altro, ricavando 6 tournedos (fette spesse) legati da un giro di spago.

• Impana i tournedos, mettili su una placca foderata con carta da forno e irrora il tutto con un filo di olio. Infornate a 200° per 7 minuti.

BUON APPETITO