RAVIOLI DI MERLUZZO

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetti di merluzzo fresco
1 mazzetto di spinaci
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
200 g di farina
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
1 foglia di alloro
3 cucchiai di yogurt denso
olio EVO e sale

Tempo di preparazione 45 minuti

• ln una pentola per la cottura a vapore, lessate il Merluzzo, per una decina di minuti. Nel cestello superiore ponete gli spinaci ben lavati, che cuoceranno nello stesso tempo. Impastate sulla spianatoia la farina con 2 uova e un cucchiaio di olio, fino ad avere un composto elastico e omogeneo. Lasciate riposare.

• Scolate i l pesce e passatelo al mixer insieme con gli spinaci. Unite il parmigiano e il tuorlo dell'uovo rimasto; regolate di sale e tenete da parte. Tirate la sfoglia sottile su un piano infarinato e dividetela a metà. Su uno dei rettangoli di pasta disponete il ripieno a mucchietti e coprite con la seconda sfoglia. Premete bene e ritagliate i ravioli.

• Intanto in una casseruola scaldate la polpa di pomodoro con una presa di sale e una foglia di alloro. Cuocete per qualche minuto e prima di spegnere aggiungete lo yogurt e 2 cucchiai di olio

• Lessate i ravioli per I 7-8 minuti, in acqua bollente salata. Scolateli e serviteli subito, conditi con la salsa di pomodoro e decorati a piacere.

BUON APPETITO

SFORMATINI DI SOGLIOLA

Ingredienti per 4 persone:

250 g di filetti di sogliola
100 g di polpa di granchio
2 cucchiai di uova di salmone
uno scalogno
prezzemolo
panna
un tuorlo
250 g di pomodori
basilico
un limone
burro
olio
sale
pepe

Tempo di preparazione 80 minuti

• Rosolate i filetti con 30 g di burro e lo scalogno mondato e tritato. Passateli al mixer insieme con il tuorlo, 50 g di panna, sale e pepe. 

• Frullate la polpa di granchio con il succo di mezzo limone, montate 60 g di panna e unitela al purè di granchio, poi unite le uova di salmone e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate e pepate. Sul fondo di 8 stampini disponete uno strato di crema di granchio, livellate, poi fate uno strato di spuma di sogliola, infine coprite con un foglio di alluminio.

• Cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti; nel frattempo lavate, scottate e spellate i pomodori. Trasferiteli nel mixer e sminuzzateli insieme con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, 4-5 foglie di basilico mondato e lavato, sale e pepe.

• In 4 piatti individuali fate un letto di pomodoro e adagiatevi sopra 2 sformatini ormai freddi. Decorate a piacere con uova di salmone e scorza di limone e servite.

BUON APPETTITO

INVOLTINI DI MELANZANE TONNO E POMODORO

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane medie o 1 grande
1 fetta di tonno fresco (400 g)
3 pomodori rossi e sodi
1 ciuffo di erba cipollina
2 cucchiai d'olio EVO

sale




tempo di preparazione 12 minuti

• Scalda la griglia sul fuoco. Nel frattempo affetta le melanzane per il lungo e, quando la piastra è bollente, grigliale dai due lati

• Cuoci il tonno lessato tagliato a dadini in abbondante acqua salata per pochi minuti, poi sbriciolalo con la forchetta in una ciotola. Taglia a dadini la polpa dei pomodori, dopo aver eliminato i semi

• Mescola il tonno con il pomodoro, insaporisci con un pizzico di sale. Taglia con una forbice l'erba cipollina e aggiungila al composto

• Togli le melanzane dalla griglia e farcisci le fette col ripieno, arrotolale e legale con un filo di erba cipollina. Servile subito con un filo d'olio

BUON APPETITO

MERLUZZO DA LATTE

Ingredienti per 4 persone:

800 g di merluzzo
3 grosse cipolle
farina
1 litro di latte 

Olio EVO q.b.
sale e pepe.

tempo di preparazione 1 ora e 45 minuti

• Sfilettate il merluzzo togliendo anche la pelle, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi, formando delle piccole cotolette che infarinerete. 

• Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottilissime, mettetele in una casseruola con l'olio e trasferite la casseruola sul fuoco. Non appena le cipolle avranno assunto un colore lievemente dorato, mettete nel recipiente anche le cotolette di merluzzo e fatele dorare da ogni lato, rimuovendole delicatamente con una forchetta affinché non si attacchino al fondo. 

• Dopodiché versate nella casseruola il latte caldo coprendo tutto il merluzzo. Lasciate cuocere molto lentamente, a casseruola scoperta. A cottura ultimata, dopo circa un' ora, regolate di sale, se occorre, pepate se volete, e portate in tavola il merluzzo irrorato con la sua salsa bianca.

BUON APPETITO

CANOCCHIE AL VAPORE CON BATTUTO DI CAPPERI

Questo è il periodo dell canocchie ottimo prezzo divertitevi a cucinarle, con questa ricetta semplice e veloce riusciamo ad assaporarle nella loro naturalezza.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di canocchie grosse
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d'aglio
1/2 limone
1 mazzetto di prezzemolo
olio EVO
sale

Tempo di preparazione 20 minuti

• Dissalate i capperi. Mettete i capperi in una ciotola, copriteli di acqua tepida e lasciateli a bagno per circa 20 minuti, cambiando l'acqua più volte. Quindi sgocciolateli, sciacquateli e tritateli. 

• Preparate il condimento. Versate in un vasetto con il tappo il succo del limone spremuto e filtrato, 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Chiudete e agitate bene per emulsionare. Poi trasferite la citronnette in una ciotola e aggiungete lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato leggermente. Staccatele le foglie di prezzemolo, lavatele, asciugatele, tritatele finemente e tenetele da parte. 

• Cuocete le canocchie. Sciacquate le canocchie sotto acqua fredda corrente,pulitele e mettetele nella vaporiera per tre o quattro minuti

• Condite le canocchie. Scolate le canocchie fatele intiepidire stese su carta da cucina, tagliate il guscio sui 2 lati con le forbici e prelevate la polpa. Suddividetele nei piatti, cospargetele con i capperi, conditele con la citronnette privata dell'aglio e servite.

Possono essere servite sia come antipasto che come secondo

BUON APPETITO

TRANCETTI DI SPADA CON INSALATA DI CIPOLLA DOLCE

Ingredienti per 4 persone:

200 g Pesce Spada

1 Cipolla Di Tropea
6 Olive Kalamata

Olio EVO
Origano Fresco
Origano Secco Macinato
Pepe e Peperoncino

Tempo di preparazione 20 minuti

• Affettate sottile una cipolla di Tropea, salatela e spruzzatela con 2 cucchiai di succo di limone e lasciatela marinare per 10 minuti. 

• Snocciolate 6 olive kalamata, tagliatele a fettine, unitele alla cipolla con una presa di peperoncino piccante, una di origano secco sbriciolato o qualche foglia di origano fresco.

• Tagliate un pezzo di filetto di spada di 200 g gia pulito, e non ancora del tutto scongelato, a trancetti regolari, farciteli a 2 a 2 con una forchettata di cipolle, insaporite con una macinata di pepe e completate con un filo d'olio extravergine d'oliva.

BUON APPETITO

RAVIOLI RIPIENI DI BACCALÀ

Ingredienti per 4 persone

Per il pane al pomodoro
200 g farina 00

50 g burro

110 g latte

16 g zucchero

30 g concentrato di pomodoro
10 g lievito

4g sale

Per la farcia dei ravioli
500 g baccalà mantecato

250 g patate lesse schiacciate

Sale e pepe

Per l’infusione di lemongrass
200 g lemongrass

4 l acqua

Per la sfoglia la carbone vegetale
250 g farina 00

250 g farina manitoba

50g semola

60 g tuorlo d’uovo

245 g uova intere

8 g carbone vegetale

Per la crema di piselli
2 scalogno

50 g burro

250 g piselli

200 g infusione di lemongrass

100 g brodo vegetale

Sale e pepe

Per la salsa di lampone
100g lamponi freschi frullati e setacciati

sale e pepe

Tempo di preparazione 60 minuti

• Preparare il pane amalgamando tutti gli ingredienti e lasciarlo riposare coperto con uno strofinaccio per 1 ora, metterlo poi in stampi rettangolari tipo pan cassetta e lasciarlo lievitare per 45 minuti. Una volta fatto lievitare, infornarlo a 165 °C, forno misto vapore 100% umidità per 16 minuti. A questo punto finire la cottura a 180°C per 6 minuti in un forno statico. Una volta cotto, tagliarlo a fette molto sottili, distribuirlo su una placca e farlo seccare al forno. Amalgamare il baccalà precedentemente mantecato con le patate schiacciate, regolare di sale e pepe. Unire e lavorare tutti gli ingredienti ad ottenere una pasta compatta e lasciarla riposare per 12 ore sottovuoto. Stendere la pasta ottenendo una sfoglia da 0,5 millimetri, tagliarla a quadri da 7 cm di lato e riempire con la farcia di baccalà. Piegare la pasta a triangolo e formare i tortelli. Cucinare i tortelli in acqua salata e saltali in padella con un po’ di burro, brodo vegetale, sale e pepe. Per la crema fare un soffritto di scalogno e burro. Rosolare velocemente 150 g di piselli e bagnare con l’infusione di lemongrass. Portare a cottura, passare al frullatore, filtrare con un chinoise e raffreddare subito

• Con un cucchiaio disporre nel piatto 5 gocce di salsa calda di piselli, disporre su ognuna di esse un raviolo saltato, alcuni piselli cotti, le cips di pane al pomodoro e alcune gocce di salsa di lamponi.